Emulgentes, espesantes, estabilizadores y gelificantes ...
2019-2-7 · Todos estos agentes no cambian de un modo signiicativo el sabor y propiedades de los alimentos y contribuyen a formar supenciones líquidas. Los agentes gelificantes pueden crean una estructura coloidal, de aspecto sólido, constituido en la fundamental por una fase liquida dispersa embebida en la estructura colidal -fase sólida- Por último, los estabilizantes ayudan a evitar que …
